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开一家便宜的披萨店!

“披萨戴夫”花了45年的时间在全国各地制作披萨。

你想开披萨店吗?继续读下去,了解更多我自己的经历!

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2015年9月,我决定在亚利桑那州的金谷镇开一家小披萨店。我选择在72岁的年纪开始这个事业是因为有一个小房子和我感兴趣的披萨店相连。这所房子将为我提供一个免费居住的地方,当我的生意在它的脚。我妻子和我的预算非常有限,不到1万美元。因此,在业务发展的初期阶段,我们需要所有能得到的帮助。有限的资金由我的合作伙伴提供,而我提供知识和经验。

幸运的是,披萨店提供了一些基本必需品,比如步入式冷却器、引擎盖系统和一些餐桌。我们花了3300美元从一家即将倒闭的墨西哥餐馆买了剩下的启动设备。然后我们拿到了营业执照,经过大量的清理工作,我们准备在2015年11月22日开门营业。这个时机让我们在节日气氛中有了一个良好的开端。当地人非常渴望体验一个新的场地,这也有助于商业发展。

我将本文的内容分为以下几个部分:

  • 获得合适的设备
  • 获得你需要的业务和计算食品成本
  • 开发菜单和营销策略
  • 为什么要考虑网上订购披萨?
  • 是取货还是送货?

获得合适的设备

当我妻子和我第一次买披萨店的时候,我们甚至没有开业所需的最少量设备。这家披萨店已经关门四年了,前老板搬走了很多设备。第一项工作是获得开业所需的必要设备。然而,我们没有太多的钱,所以我们必须非常小心。这就是我们发现Craigslist的时候。我们以“商业设备”的名义登陆了拉斯维加斯的Craigslist网站,看到各种各样的二手餐厅用具在出售。有些设备是以市场平均价格列出的,而其他的则是相当划算的交易——但我们需要伟大的交易。

我们最终找到了一家已经关门的餐厅,把他们的设备放在了仓库里。他们有我们需要的东西,所以我们开始交易。我们最终以二手设备经销商平均市场成本的一半购买了我们需要的设备。更棒的是,他们付了我们50%的定金,我们用了6个月付清了余额。

我的经验告诉我,你最不想找的二手设备是在设备经销商。首先应该是Craigslist;虽然购买过程需要更长的时间,但你可以省下一大笔钱,通常还能买到更好的设备。三年来,我从没在Craigslist上收到过有问题的设备。我不能说同样的经验,从一个设备经销商购买。

我们的设备采购经验

在我们开业的前七个月里,我用手做面团。我们用10美元的擀面杖擀出了披萨。我用所有多余的钱来偿还我们资助的设备。

第二年4月,设备终于还清了,我们花了800美元买了一个20夸脱的和面机,标志着我们不用再用手和面了。这台搅拌机用了一年左右就因过度使用而坏了。几个月前,我们买了我们需要的搅拌器(还是从Craigslist上买的),现在我们的面团需求得到了很好的解决。

我们需要买的下一件东西是一个面团压路机。这花了我们大约一年半的时间。我的修理工最后带来了一个很好的擀面机,以600美元的价格卖给了我们。这是一次很棒的购买,从来没有给我们带来任何问题。

我们需要买的下一件东西是一个更好的披萨烤箱。我们有一个单层烤箱,它经常给我们带来问题。我们需要第二个甲板,因为我们的业务需求不断增长。

六个月前,我们终于找到了面包师骄傲的双层Y-600披萨烤箱,售价5000美元。到目前为止,我们已经花了大约1000美元把它弄得很好。最后,我们希望它会是值得投资的,烤箱最终会收回成本。

两年半后,我们现在有了一个设备齐全的披萨店,并准备好了任何业务,我们可以得到。接下来,我们将探讨如何去获取你生存所需的业务。

获得你需要的业务

这可能是经营任何类型的食品企业最困难的部分。美国的快餐业在过去的几十年里已经过度发展了。正因为如此,你唯一能得到的生意就是你从另一家快餐企业那里抢走的生意。你做生意的方法是用聪明的市场营销,而你保持生意的方法是用一贯的好食物。如果你犯了一个错误——比如说你给顾客买错了东西——不要向他们收费。简而言之,这就是你获得和留住客户的方式。

现在你必须发起一场积极的营销活动,但前提是你要让你的厨师接受培训,学会如何按照你的方式做出美味的披萨。在市场营销中,你首先需要的是一个不可抗拒的吸引道具。对我们来说,这个项目是我们的大意大利香肠披萨,4.99美元(只带)。理解如何给披萨定价是很重要的,这样才能理解我背后的理由。你需要了解你做的每一个披萨的食物成本是多少。

食品价格计算

我的大奶酪披萨的食物成本是1.70美元。用这个数字除以34%,结果是5美元。如果你的食品价格在30 - 35%之间,大多数顾客会认为你是合理的。大多数披萨店的大奶酪披萨售价约为8美元,食品价格为21%。当你能将食物成本控制在40%左右时,你才真正有吸引力。客户会把你的价格看作是一笔交易,并会不断地为你带来生意。

确保你所有的披萨都使用高质量的食材,这样你的顾客就会再次光顾。一些顾客只会买你的大特惠,因为这是他们能负担得起的,而其他人会买,因为他们太便宜了,不能花更多的钱。最后,他们都在不知不觉中帮助了你。你做的披萨越多,每个披萨的劳动力成本就越低。顾客将会习惯4.99美元的披萨,这是专门用来取披萨的。接下来,我们将考虑菜单和营销策略。

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开发菜单和营销计划

刚开始的时候,我们有一个非常基本的菜单。随着时间的推移,我们逐渐在菜单上增加了一些菜品,其中大部分是特色披萨。我们最受欢迎的是牛仔特色菜。在开业的头3个月里,我们在菜单上又增加了10个特色披萨。我们最后敲定了菜单,包括三明治、正餐和开胃菜。

在我们开门之前,我们需要找一家批发商进货。我们决定使用Restaurant Depot。他们非常方便,因为你可以每周七天访问他们的库存。当你刚开始的时候,如果你不确定一开始需要多少物资,这是很有帮助的。

制定营销策略

我们面临的第二个主要问题是在有限的预算下创建一个有效的营销计划。在我们开业的头两年里,我们在当地免费报纸上的广告收入平均为每月80美元。最终,我们认为营销已经失去了效果,所以我们放弃了它。最成功的广告(更不用说免费了)是在Facebook上发布的广告。

我在开披萨店前不久就熟悉了Facebook。我写了很多关于我们美味的披萨和特色菜的帖子,并注意到一些对我们业务流量的好的影响。我把我的大部分广告都发布在一个叫做“黄金谷生活”的本地团体网站上。这一做法一直运作良好,直到Facebook决定不希望在群组网站上投放太多广告,所以该做法随后被删除。

没有一个人会被阻止去利用好东西,我开始了我自己的小组网站叫黄金谷广告。我邀请了所有当地的商家在网站上做广告,直到今天,我们仍然为健康的广告选择做出贡献。我在这个页面上制定我的广告,然后把它们分享到我的时间轴上。我还在Facebook上的帖子中标记了一组购买、出售、交易网站。

我有一个最好的想法,当我从小凯撒的想法,并开始卖一个4.99美元的大香肠披萨。亚利桑那州这一地区的经济并不是最好的,当资金紧张的时候,当地人需要一份便宜的披萨。我们把这部分生意扩大到每天10个披萨,这让厨师很忙。未来,我们希望每天能做20个这样的促销披萨。在炎炎夏日,当雪鸟消失时,这种特殊和其他的东西让我们继续前行。这里的比萨特色菜在夏季尤为重要。

我们还为披萨店开发了一个网站。该网站展示了我们完整的菜单,并在联系我们的客户方面提供了很大的帮助。未来,我们计划通过一家名为MenuDrive的公司开发一个在线网站。MenuDrive是最便宜的在线下单方式,在高峰时段会有很大帮助。一旦开始,我们将努力在网上获得大约50%的订单。

为什么要考虑网上订购披萨?

一旦考虑到成本,是否实施在线订购是一个很好的问题。在这个行业里,解决问题的办法就是总是省钱,同时得到更大的订单。启用在线订购可以省钱,因为你不需要雇佣额外的电话帮助来应对繁忙时期。你支付的手机费用越少,你能获得的净利润就越大。

大多数网上订单比电话订单多约18%。这意味着,如果你有50%的订单是在网上完成的,那么仅通过网上订购,你的生意就会增长9%。

现在我们需要评估我们应该使用哪个在线订购系统。我最近最喜欢的是MenuDrive。每月支付99美元,外加299美元的启动费。MenuDrive提供了399美元的智能打印机来接收你的订单。我觉得这是笔不错的交易。你不能用那么便宜的兼职电话帮忙。额外的生意是额外的奖励。

第二件要考虑的事情是使用销售点(POS)系统。我一直在用的软件是顶峰软件的POS Pizza。它的主要特点是免费!我已经用了大约9个月,我花了80美元买了所需的硬件。最大的好处是,系统可以随时让我知道我有多少业务。从这些数据中,我通常可以计算出当天剩余时间的交通状况。我的系统还会将今天的业务进展情况与一年前的同一天进行比较。它会告诉你这个星期和这个月你做了多少生意。POS系统对于做比较分析非常有帮助。和网上订购一样,它们对现代披萨店来说也是必不可少的。

是取货还是送货?

“是提货还是送货?”这是你接电话时要问每位客户的最重要的问题。它将决定你要让他们知道哪些特价披萨,因为有些特价披萨只供取货。此外,应该有一个特定的最低数量要求下交货。我们的最低订餐价是12美元。这并不包括销售税或运费。我们的送货费用根据距离的远近而有所不同。我们的客户似乎没有问题。如果他们不想付送货费,他们可以选择提货。如果你经营得当,提货将永远是你业务的最大比例。

我建议递送费用至少是2.50美元,如果你覆盖的面积大,费用会有所不同。顾客会变得懒惰,如果收费足够便宜,他们总是会选择送货上门。确保价格足够低,这样大多数顾客至少会在某些时候拿起他们的订单。

从经验中学习

在本文中,我已经介绍了开设披萨店所需的所有方面。考虑到我们在披萨店的投资不到2万美元(其中很大一部分是在开业后),我想说这是一个明智的投资。当然,如果我和我的搭档年轻一点,我们可以做得更多。开披萨店应该是精力充沛的年轻人的冒险。然而,我们有一个漂亮的小披萨店,我们和我们的社区都可以享受。它让我接触了很多商业人士,也让我有了很多新的想法,我将在以后的文章中写出来。在那之前,祝你有愉快的一天!

据作者所知,这篇文章准确而真实。内容仅供信息或娱乐用途,并不能代替个人顾问或专业建议在商业,财务,法律,或技术问题。

评论

大卫·汤普森(作家)2019年6月23日,亚利桑那州金曼:

为了我能给的任何建议。

HowardHelg2019年4月25日:

我们能联系一下在南太平洋开一家小披萨店的建议吗?

凯伦年代猎鹰2018年7月3日,拉斯维加斯:

你让我吃了披萨。

亚历山大·詹姆斯Guckenberger2018年7月3日在美国马里兰州:

我现在饿了。

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