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如何管理餐厅设备库存

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托马斯几年来一直在写商业管理和金融方面的文章。

设备是餐馆的骨架。没有这些设备,餐厅就不能正常营业

设备是餐馆的骨架。没有这些设备,餐厅就不能正常营业

餐厅的库存

库存是餐厅的全部。餐馆每天都在转移存货。他们接收货物并储存货物,然后把它们加工成新的食品,并把它们送到门口。许多餐厅经理没有考虑到的是,你的设备是库存的一部分,必须像食品、饮料和干货一样管理。

餐厅设备库存可分为两大类;小型器皿和大型设备。小的器皿可以是任何东西,从叉子、盘子到大锅、搅拌机和食品加工机;基本上,任何可以被认为是不可修复的或寿命很短的东西。大型设备包括所有的冷却器,冰柜,烤箱,炉灶,空调和其他大型的项目,都是可修理的,有很长的使用寿命。

管理小商品库存

如果不是直接价值的话,小件物品在你的设备库存中占了很大一部分。一个有75个座位的小餐馆可能有多达500件甚至更多的银器,这还不包括餐具、玻璃杯、盘子、锅碗瓢盆。当你开始小型商品库存管理时,有两件事要记住:你必须有一个库存,你必须有一个预算来维护它。

破损

有些小件器皿一定会坏掉,需要定期更换。玻璃器皿、银器和其他小的餐具都很容易破损。有些物品对你的顾客来说甚至是可收藏的。任何有标志或独特的东西都可能被顾客“收藏”。

备份目录

任何定期更换的东西都要以美元价值来衡量,而不是以数字来衡量。对你和你的员工来说,每天跟踪地板上叉子数量的变化是浪费时间。你可以通过设定预算和保留一些库存来更好地跟踪银器等物品。当你需要更多的勺子或钳子时,从小物品预算中减去它们。我总是藏一些银器、玻璃器皿、摇壶、酒钥匙、笔和其他零碎的东西。如果我发现我用玻璃器皿或厨房钳子的速度比平时要快,那么一定是哪里出了问题,是时候修理它了。

保持小物品库存

餐馆需要的所有小件物品都应该列在清单上。这个列表可以用很多方式来分解,但最常见的是房子前面、房子后面和维护。房前清单会列出所有的小器皿和服务,包括杯子,银器,亚麻布,盘子和其他服务项目。它还应该包括茶壶和扫帚之类的东西。房子后面的清单会列出锅碗瓢盆,还有钳子、量杯、平底锅、陶罐模具和其他烹饪艺术的零零碎碎的东西。这些清单应该每周或每月检查一次,以确保你拥有所有你需要的东西。这些费用应该集中在一起,作为小商品的购买,并来自之前设定的预算。

管理大型餐厅设备

管理大型设备则是另一回事。首先,每一件的成本比一件小器皿要大得多,其次,预期寿命也长得多。对这些设备的管理要从你所拥有的开始。首先,你需要检查厨房、餐厅、浴室和其他重要的部分,看看你有什么,并评估你可能需要什么。

旧的或新的,你的设备必须被管理

你要从什么开始?我们中很少有人能有幸在全新的设备中工作。对此我的建议是小心!一个新的操作系统的设备问题可能和旧的一样多。其余的,看看你有什么,检查它的状况和任何修理日志可用。一旦你有了设备的基线,准备一份需求分析和预算,这将帮助你满足这些需求。

大型设备的成本

很明显,你们的大型设备成本较高。为了最大限度地利用您的投资,您必须包括持续的维护成本。我建议在任何预算中都应包括预防性维护。如果有一件事在餐馆里是真实的,那就是你的设备会坏。我喜欢把管道和暖通空调也包括在这一类,因为它们都需要定期维护,以确保正常运行。这两项成本通常被计入损益中的建筑维修费用,但很容易纳入任何设备维护计划。

  • 日常维护,创建一个日常维护任务的时间表,这将有助于确保您的设备的正常运行。这包括清洁和适当覆盖准备冷却器,记录达到的温度,倒油收集器和清理排水沟。
  • 每周维护-这些任务包括检查和清理冷却器风扇和滴管,清空冷凝盘,检查是否有松动或损坏的部件。还包括更换空调过滤器,水过滤器和任何罩的维护。
  • 预防性维护,在大多数地区,餐厅经理可以与当地技术人员签订合同,定期进行维护检查。我强烈推荐这个。在问题出现之前请制冷维修人员来解决问题,这在第一个季节就能收回成本,你不会因为冷凝器或其他故障而丢失一大堆产品。制冷和暖通空调维修是预防性维护的常见来源。

这篇文章是准确和真实的最好的作者的知识。内容仅供资讯或娱乐之用,不取代商业、财务、法律或技术事宜上的个人顾问或专业意见。

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